{"id":5801,"date":"2014-12-10T17:10:28","date_gmt":"2014-12-10T16:10:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandesterresbio.com\/?p=5801"},"modified":"2014-12-16T23:48:35","modified_gmt":"2014-12-16T22:48:35","slug":"sulfites-1000-vins-affichent-leurs-analyses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/claire-jannot.com\/?p=5801","title":{"rendered":"Sulfites : 1000 vins affichent leurs analyses"},"content":{"rendered":"

Quelque 200\u00a0vigneron-ne-s ont jou\u00e9 le jeu de la transparence en rendant publiques, via le site A la d\u00e9couverte des vins naturels\u00a0(http:\/\/www.vinsnaturels.fr\/), les analyses de la teneur en sulfites d\u2019un millier de leurs vins. <\/span><\/h2>\n

\"tonneaux-www.grandesterresbio.com\"<\/a>Cette volont\u00e9 de transparence, consubstantielle du vin naturel, implique une prise de risque\u00a0: quelques-uns des vins en question d\u00e9passent en effet les limites fix\u00e9es la seule charte du vin naturel existante.<\/strong><\/span><\/p>\n

Il faut cependant rappeler que la fermentation produit parfois des sulfites naturellement<\/strong>, en plus de ceux qui sont \u00e9ventuellement ajout\u00e9s. La teneur en SO\u00b2 total est donc susceptible, sans que ce soit n\u00e9cessairement d\u00e9lib\u00e9r\u00e9, de d\u00e9passer les recommandations admises pour un vin dit naturel (\u00e0 savoir 30\u00a0mg\/l pour les rouges et 40\u00a0mg\/l pour les blancs).<\/strong><\/span><\/p>\n

Cyril Alonso<\/strong>, fondateur du petit n\u00e9go P-U-R sp\u00e9cialis\u00e9 en vin naturel, le confirme\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Certaines levures indig\u00e8nes produisent des sulfites naturellement. Quinze mg\/l de diff\u00e9rence, c\u2019est possible<\/strong>, d\u2019apr\u00e8s mon exp\u00e9rience. Tu as aussi l\u2019exemple de vignerons qui ont eu des totaux de SO\u00b2 hyper importants sans avoir rien ajout\u00e9.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n

Contient des sulfites, mais combien\u00a0?\u00a0On peut souligner ici l\u2019ironie de la mention \u00ab\u00a0contient des sulfites\u00a0\u00bb<\/strong>, obligatoire sur toute \u00e9tiquette d\u00e8s lors que le vin en question en contient plus de 10\u00a0mg\/l \u2013 soit une dose si faible qu\u2019elle peut \u00eatre produite naturellement. A partir d\u2019une \u00e9tiquette donn\u00e9e, il n\u2019y a en outre aucun moyen de savoir si un vin en contient 10\u00a0mg\/l (comme un vin naturel, par exemple) ou 200\u00a0mg\/l (un taux autoris\u00e9 pour les vins blancs conventionnels).<\/strong> <\/span><\/p>\n

On a peu d\u2019exemples de r\u00e9glementations aussi vagues dans tout l\u2019agroalimentaire<\/strong>, qui plus est concernant un allerg\u00e8ne notoire dont les effets en cas de surdose ne sont pas connus.<\/span><\/p>\n

Pourquoi alors ne pas indiquer le taux exact de sulfites sur chaque bouteille\u00a0? Cyril Alonso a \u00e9t\u00e9 l\u2019un des premiers, en 2010, \u00e0 faire figurer syst\u00e9matiquement sur l\u2019\u00e9tiquette de ses vins le taux de SO\u00b2 total. Il m\u2019explique que la grande majorit\u00e9 des viticulteurs connaissent ce taux\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a098% des vignerons font analyser leurs vins en labo, c\u2019est obligatoire pour l\u2019export.\u00a0\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

Mais quant \u00e0 rendre cette indication obligatoire, ce n\u2019est pas \u00e9vident\u00a0: les vignerons ont d\u00e9j\u00e0 beaucoup de contraintes administratives et, surtout, \u00ab\u00a0cela pousserait les gros \u00e0 faire des vins sans soufre en utilisant d\u2019autres techniques, d\u2019autres produits\u00a0\u00bb<\/strong> (c\u2019est d\u2019ailleurs d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9). On ne ferait alors que d\u00e9placer le probl\u00e8me, d\u2019un bidouillage \u0153nologique \u00e0 un autre.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Pierre Rahbi de la vigne\u00a0\u00bb\u00a0Bien s\u00fbr, un vin naturel ne se r\u00e9sume pas \u00e0 sa teneur en sulfites.<\/strong> C\u2019est m\u00eame plut\u00f4t l\u2019arbre qui cache la for\u00eat\u00a0: on a tendance \u00e0 beaucoup se focaliser sur ce point, en confondant vin dit \u00ab\u00a0sans soufre\u00a0\u00bb et vin naturel, quand plusieurs autres aspects sont au moins aussi importants\u00a0: l\u2019agriculture bio ou la biodynamie, les levures indig\u00e8nes et, au-del\u00e0, l\u2019absence de tout intrant \u2013 ce qui n\u2019est pas anecdotique quand on sait que l\u2019arsenal \u0153nologique moderne se compose d\u2019une cinquantaine d\u2019additifs\u00a0(sans parler de r\u00e9sidus de pesticides) \u2013 et autres techniques st\u00e9rilisantes.<\/strong><\/span><\/p>\n

Au-del\u00e0 de ces aspects purement techniques, Cyril Alonso rappelle que \u00ab\u00a0ce petit mouvement des vins naturels a bouscul\u00e9 le vignoble\u00a0\u00bb<\/strong>. Jusqu\u2019au Japon, o\u00f9 il a remarqu\u00e9 que m\u00eame les galeries commerciales se mettent au vin naturel\u00a0: comme pour le Beaujolais nouveau, par exemple, alors que \u00ab\u00a0trois ans en arri\u00e8re, il n\u2019y avait que du Dub\u0153uf\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les vignerons naturels, \u00e0 la base, ce sont des Pierre Rahbi de la vigne \u00bb.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Source\u00a0: 6\/12\/2014 – nouvelobs \u2013Antonin Iommi-Amunategui<\/span><\/address>\n
Cr\u00e9dit photo :\u00a0Par Jean-Marc ROSIER http:\/\/www.cjrosier.com + http:\/\/www.gordes-immobilier.com) (Travail personnel) [CC-BY-SA-3.0 (http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/3.0\/)], via Wikimedia Commons<\/span><\/address>\n
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