{"id":5898,"date":"2015-01-24T15:27:04","date_gmt":"2015-01-24T14:27:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandesterresbio.com\/?p=5898"},"modified":"2015-01-24T15:27:04","modified_gmt":"2015-01-24T14:27:04","slug":"nutrition-manger-toujours-plus-pour-se-nourrir-de-moins-en-moins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/claire-jannot.com\/?p=5898","title":{"rendered":"Nutrition : Manger toujours plus, pour se nourrir de moins en moins"},"content":{"rendered":"

Avec l’augmentation des rendements agricoles, nos aliments sont devenus des coquilles vides\u2026 de nutriments. Combien de p\u00eaches, d’oranges, de brocolis faut-il ingurgiter pour retrouver les bienfaits d’il y a un demi-si\u00e8cle ?<\/span><\/h2>\n

\"pommes-www.grandesterresbio.com\"<\/a>Mordre \u00e0 pleines dents dans une p\u00eache et avaler\u2026 de l\u2019eau sucr\u00e9e. Tandis que, dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, nos apports en calories\u00a0augmentent, la plupart des aliments non transform\u00e9s que nous consommons \u2013\u00a0fruits, l\u00e9gumes et c\u00e9r\u00e9ales\u00a0\u2013 deviennent des coquilles vides sur le plan nutritionnel.<\/strong> Une dizaine d\u2019\u00e9tudes d\u2019universit\u00e9s canadiennes, am\u00e9ricaines et britanniques, publi\u00e9es entre 1997 et aujourd\u2019hui, font \u00e9tat d\u2019une d\u00e9gringolade de la concentration en nutriments<\/strong> dans nos aliments. Ces travaux r\u00e9sum\u00e9s dans l\u2019\u00e9tude \u00ab\u00a0Still no free lunch\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0de Brian Halweil, chercheur au Worldwatch Institute confirment l\u2019essor de la\u00a0\u00ab\u00a0calorie vide\u00a0\u00bb\u00a0: grasse, sucr\u00e9e, mais inutile pour la sant\u00e9. M\u00eame dans les aliments r\u00e9put\u00e9s sains, vitamines A et C, prot\u00e9ines, phosphore, calcium, fer et autres min\u00e9raux ou oligo-\u00e9l\u00e9ments ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9s par deux, par vingt-cinq, voire par cent, en un\u00a0demi-si\u00e8cle.<\/strong> Pour retrouver les qualit\u00e9s nutritionnelles d\u2019un fruit ou d\u2019un l\u00e9gume des ann\u00e9es\u00a01950, il faudrait aujourd\u2019hui en manger une demi-cagette\u00a0!<\/span><\/p>\n

Vitamine\u00a0C\u00a0: une\u00a0pomme\u00a0hier\u00a0=\u00a0100\u00a0pommes\u00a0aujourd\u2019hui<\/span><\/strong><\/p>\n

Hier, quand nos grand-parents croquaient dans une \u00ab\u00a0Transparente de Croncel\u00a0\u00bb, ils avalaient 400\u00a0mg de vitamine\u00a0C<\/strong>, indispensable \u00e0 la fabrication et \u00e0 la r\u00e9paration de la peau et des os. Aujourd\u2019hui, les supermarch\u00e9s nous proposent des bacs de Golden standardis\u00e9es, qui ne nous apportent que 4\u00a0mg de vitamine\u00a0C<\/strong> chacune. Soit cent\u00a0fois moins.\u00a0\u00ab\u00a0Apr\u00e8s des d\u00e9cennies de croisements, l\u2019industrie agroalimentaire a s\u00e9lectionn\u00e9 les l\u00e9gumes les plus beaux et les plus r\u00e9sistants, mais rarement les plus riches sur le plan nutritif\u00a0\u00bb<\/strong>, d\u00e9plore Philippe Desbrosses,<\/strong> docteur en sciences de l\u2019environnement \u00e0 l\u2019universit\u00e9 Paris-VII et militant pour la pr\u00e9servation des semences anciennes.<\/span><\/p>\n

Vitamine\u00a0A\u00a0: une orange hier\u00a0=\u00a021\u00a0oranges aujourd\u2019hui<\/span><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9cieuse pour notre vue et nos d\u00e9fenses immunitaires, la vitamine\u00a0A est en chute libre dans 17 des 25\u00a0fruits et l\u00e9gumes<\/strong> scrut\u00e9s par des chercheurs canadiens dans une \u00e9tude synth\u00e9tis\u00e9e pour\u00a0CTV News. Le d\u00e9clin est total pour la\u00a0pomme\u00a0de terre et l\u2019oignon qui, aujourd\u2019hui, n\u2019en contiennent plus le moindre gramme.<\/strong> Il y a un\u00a0demi-si\u00e8cle, une seule orange couvrait la quasi-totalit\u00e9 de nos besoins quotidiens \u2013\u00a0les fameux AJR (apports journaliers recommand\u00e9s)\u00a0\u2013 en vitamine\u00a0A. Aujourd\u2019hui, il faudrait en manger 21 pour ingurgiter la m\u00eame quantit\u00e9 de la pr\u00e9cieuse vitamine.<\/strong> De m\u00eame, une p\u00eache des ann\u00e9es\u00a01950\u00a0\u00e9quivaut \u00e0 26\u00a0p\u00eaches aujourd\u2019hui.<\/strong><\/span><\/p>\n

Fer\u00a0: la viande en contient deux\u00a0fois moins<\/span><\/strong><\/p>\n

Au d\u00e9but de la cha\u00eene, il y a la c\u00e9r\u00e9ale. Bl\u00e9, ma\u00efs et soja sont aujourd\u2019hui plus pauvres\u00a0en zinc, en cuivre et en fer<\/strong> qu\u2019il y a cinquante\u00a0ans. Appauvries par des d\u00e9cennies d\u2019agriculture intensive et de s\u00e9lections vari\u00e9tales, ces c\u00e9r\u00e9ales r\u00e9apparaissent dans l\u2019auge de nos b\u00eates, qui, par r\u00e9percussion, se trouvent moins bien nourries que leurs anc\u00eatres. En bout de cha\u00eene, l\u2019animal devenu steak apportera moins de micronutriments dans nos assiettes. Tel est l\u2019effet domino identifi\u00e9 par le chercheur am\u00e9ricain David Thomas.<\/strong> Dans son \u00e9tude\u00a0[1<\/a>] publi\u00e9e dans la revue\u00a0Nutrition et Health, il constate qu\u2019\u00e0 poids \u00e9gal un m\u00eame morceau de viande apporte deux\u00a0fois moins de fer qu\u2019un\u00a0demi-si\u00e8cle auparavant.<\/strong> Or, celui-ci sert \u00e0 l\u2019\u00e9laboration. Autre dommage collat\u00e9ral\u00a0: le lait\u00a0\u00ab\u00a0a perdu ces acides gras essentiels\u00a0\u00bb<\/strong>, d\u00e9plore Philippe Desbrosses. Des acides essentiels \u00e0 nos membranes cellulaires, notre syst\u00e8me nerveux et notre cerveau. Naturellement pr\u00e9sents dans l\u2019organisme en tr\u00e8s petite quantit\u00e9, ils doivent nous \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation.<\/span><\/p>\n

Calcium\u00a0: quatre\u00a0fois moins dans le brocoli<\/span><\/strong><\/p>\n

Mauvaise nouvelle. Si le brocoli figure sur la liste de ces l\u00e9gumes que vous ne consentez \u00e0 avaler qu\u2019en pensant \u00e0 votre sant\u00e9, vous n\u2019avez pas fini de grimacer. Alors que ce chou venu du sud de l\u2019Italie contenait 12,9\u00a0mg de calcium \u2013\u00a0alli\u00e9 de la construction osseuse et de la coagulation du sang\u00a0\u2013 par gramme en\u00a01950, ils n\u2019en renfermait plus que 4,4 en 2003<\/strong>, selon une \u00e9tude de l\u2019Universit\u00e9 du Texas, soit quatre\u00a0fois moins. Si vous comptiez sur lui pour compenser la carence en fer de votre steak, c\u2019est \u00e9galement loup\u00e9. Il vous faudrait en mettre six\u00a0fois plus dans la soupe pour obtenir les m\u00eames bienfaits que par le pass\u00e9.<\/strong> Sur les 25\u00a0l\u00e9gumes \u00e9tudi\u00e9s par l\u2019\u00e9quipe de recherche canadienne, 80% ont vu leur teneur en calcium et en fer d\u00e9cliner.<\/span><\/p>\n

Le bio est-il une solution\u00a0?<\/span><\/strong><\/p>\n

Les facteurs de ce d\u00e9clin sont multiples. Des sols plus pauvres, des v\u00e9g\u00e9taux cueillis trop t\u00f4t, des traitements de conservation plus fr\u00e9quents, des croissances plus rapides dop\u00e9es par les engrais et une r\u00e9duction du nombre de vari\u00e9t\u00e9s, s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur r\u00e9sistance aux parasites et leur rapidit\u00e9 de croissance\u2026<\/strong> Autant d\u2019\u00e9l\u00e9ments imputables \u00e0 une qu\u00eate de meilleurs rendements. R\u00e9sultat,\u00a0\u00ab\u00a0pour le ma\u00efs, le bl\u00e9 et le soja, plus le rendement est important, plus le contenu en prot\u00e9ines est faible\u00a0\u00bb, note Brian Halweil, dans son \u00e9tude. M\u00eame sch\u00e9ma pour les concentrations de vitamine\u00a0C, d\u2019antioxydants et de b\u00eatacarot\u00e8ne dans la tomate\u00a0: plus les rendements augmentent,plus la concentration de nutriments diminue.<\/span><\/p>\n

A contrario,\u00a0\u00ab\u00a0l\u2019agriculture biologique peut contribuer \u00e0 inverser la tendance\u00a0\u00bb<\/strong>, indique Brian Halweil dans son \u00e9tude. De fait, \u00e0 conditions climatiques \u00e9quivalentes\u00a0\u00ab\u00a0les aliments bios contiennent significativement plus de vitamine\u00a0C, de fer, de magn\u00e9sium et de phosphore que les autres\u00a0\u00bb<\/strong>. Le chercheur met pourtant en garde\u00a0:\u00a0\u00ab\u00a0Si les agriculteurs bios d\u00e9veloppent un syst\u00e8me riche en intrants avec des rendements comparables aux exploitations conventionnelles, le bio verra son avantage nutritionnel s\u2019\u00e9roder.\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0De m\u00eame, si les produits bios sont cueillis avant maturit\u00e9, ils sont finalement moins riches en nutriments que des produits m\u00fbrs de l\u2019agriculture traditionnelle. Seule strat\u00e9gie pour remettre de la vie dans son assiette\u00a0: choisir des aliments m\u00fbrs, produits de mani\u00e8re non intensive et partir \u00e0 la chasse aux vari\u00e9t\u00e9s oubli\u00e9es.<\/strong> Une \u00e9pop\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Source :\u00a0http:\/\/www.terraeco.net<\/address>\n
Cr\u00e9dit photo :\u00a0By Sven Teschke (Own work) [CC BY-SA 2.0 de (http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/2.0\/de\/deed.en)], via Wikimedia Commons<\/address>\n
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Avec l’augmentation des rendements agricoles, nos aliments sont devenus des coquilles vides\u2026 de nutriments. Combien de p\u00eaches, d’oranges, de brocolis faut-il ingurgiter pour retrouver les bienfaits d’il y a un demi-si\u00e8cle ? Mordre \u00e0 pleines dents dans une p\u00eache et … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[42,22,3,4,10],"class_list":["post-5898","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation","tag-agriculture","tag-biologique","tag-consommation","tag-ecologie2","tag-sante"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5jjt5-1x8","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5898"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5901,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5898\/revisions\/5901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}