{"id":6517,"date":"2015-10-15T13:25:36","date_gmt":"2015-10-15T12:25:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandesterresbio.com\/?p=6517"},"modified":"2015-10-13T13:36:36","modified_gmt":"2015-10-13T12:36:36","slug":"tout-savoir-sur-la-noix-de-muscade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/claire-jannot.com\/?p=6517","title":{"rendered":"Tout savoir sur la noix de muscade"},"content":{"rendered":"

La noix de muscade est l\u2019amande<\/span>\u00a0<\/b>contenue dans le noyau du fruit du muscadier, arbre<\/span>\u00a0<\/b>tropical qui vit centenaire. Les feuilles du muscadier sont toujours vertes. Il fleurit toute l\u2019ann\u00e9e et donne des fruits au bout de cinq \u00e0 huit ans. Il reste productif pendant pr\u00e8s d\u2019un demi-si\u00e8cle, voire plus longtemps.<\/span><\/span><\/h2>\n

\"musc\"<\/a>Les arbres portent des fleurs m\u00e2les ou des fleurs femelles.<\/strong>\u00a0Seuls les arbres avec des fleurs\u00a0femelles donnent des fruits<\/span>,<\/b>\u00a0c\u2019est pourquoi, dans les plantations, ils sont dix fois plus nombreux que les arbres m\u00e2les qui servent \u00e0 les f\u00e9conder.<\/span><\/span><\/p>\n

Entre la floraison et la cueillette du fruit m\u00fbr s\u2019\u00e9coulent environ sept mois. Un muscadier produit deux mille fruits chaque ann\u00e9e environ.<\/strong> Ce fruit ressemble \u00e0 un brugnon ou \u00e0 un abricot<\/strong>\u00a0<\/span>, de couleur jaune. Comme ce dernier, il est form\u00e9 de deux valves qui s\u2019entrouvrent lorsque le fruit parvient \u00e0 maturit\u00e9. A l\u2019int\u00e9rieur du fruit fendu, on aper\u00e7oit le noyau, ou graine, qui contient la noix de muscade<\/strong>, et qui est envelopp\u00e9 par le macis,<\/strong> cette arille, rouge ou orang\u00e9e, qu\u2019autrefois on nommait <\/span><\/span>\u00ab fleur de muscade \u00bb.<\/span><\/p>\n

Dans certaines r\u00e9gions, le fruit est cueilli avant qu\u2019il ne tombe de l\u2019arbre. Dans d\u2019autres, la r\u00e9colte s\u2019effectue en ramassant les fruits tomb\u00e9s au sol. Les macis sont \u00f4t\u00e9s : ceux qui ne sont pas d\u00e9chir\u00e9s durant cette op\u00e9ration seront commercialis\u00e9s comme \u00e9pices enti\u00e8res, les autres serviront \u00e0 l\u2019extraction de l\u2019huile essentielle<\/strong><\/span>.<\/strong>\u00a0Les macis sont s\u00e9ch\u00e9s au soleil\u00a0<\/span>\u00a0ou dans des caisses.\u00a0Au cours du s\u00e9chage, leur teinte fonce et devient pourpre. Les noyaux, d\u00e9v\u00eatus du macis, s\u00e8chent pendant plusieurs semaines, au soleil ou \u00e0 l\u2019ombre, afin de les pr\u00e9server des chaleurs excessives qui feraient fondre les lipides\u00a0<\/span>qu\u2019ils contiennent. Les noyaux restent au soleil pendant plusieurs semaines, jusqu\u2019au moment o\u00f9 l\u2019amande bouge, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la graine.\u00a0Le noyau est bris\u00e9 et l\u2019amande r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e : c\u2019est elle qui constitue l\u2019\u00e9pice appel\u00e9e noix de muscade.<\/span><\/p>\n

En Indon\u00e9sie, les noix de muscade sont tremp\u00e9es dans la chaux, non plus pour les emp\u00eacher de germer, comme au temps de l\u2019occupation hollandaise, mais pour leur conserver leur aspect c\u00e9rus\u00e9 habituel et les emp\u00eacher de moisir.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n


\n<\/span>La noix de muscade a un parfum plus doux et plus d\u00e9licat que le macis, mais en bouche, elle est plus relev\u00e9e, presque piquante<\/span>.<\/b>\u00a0Sa l\u00e9g\u00e8re odeur de musc, parfum rare et recherch\u00e9 au Moyen Age, l\u2019a fait baptiser muscade en fran\u00e7ais.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Ces ar\u00f4mes proviennent des terp\u00e8nes et de la myristicine. La myristicine est une substance hallucinog\u00e8ne, dont les effets se font sentir lorsque la poudre de muscade est absorb\u00e9e \u00e0 fortes doses, ce qui peut aussi causer une d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence fatale du foie.<\/strong> Un beurre est pr\u00e9par\u00e9 avec les petites noix de muscade, broy\u00e9es. En Indon\u00e9sie, il est vendu en petits pains envelopp\u00e9s de feuilles de palmier. Les emplois en cuisine de la noix de muscade sont multiples, et elle sert aussi \u00e0 pr\u00e9parer de nombreuses boissons alcoolis\u00e9es. Les Allemands l\u2019appr\u00e9cient dans la bi\u00e8re et les Am\u00e9ricains et les Canadiens dans l\u2019egg nogg, ce cocktail cr\u00e9meux pr\u00e9par\u00e9 au moment de No\u00ebl.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Par\u00a0Fabienne Gambrelle, Ecrivain \u2013 Futura-sciences<\/span><\/h6>\n
Cr\u00e9dit photo : David Monniaux – Wikimedia<\/span><\/h6>\n

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La noix de muscade est l\u2019amande\u00a0contenue dans le noyau du fruit du muscadier, arbre\u00a0tropical qui vit centenaire. Les feuilles du muscadier sont toujours vertes. Il fleurit toute l\u2019ann\u00e9e et donne des fruits au bout de cinq \u00e0 huit ans. Il … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[58,3,64],"class_list":["post-6517","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation","tag-alimentation-2","tag-consommation","tag-herboristerie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5jjt5-1H7","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6517"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6520,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6517\/revisions\/6520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}