{"id":6533,"date":"2015-10-17T08:50:18","date_gmt":"2015-10-17T07:50:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandesterresbio.com\/?p=6533"},"modified":"2015-10-17T08:50:18","modified_gmt":"2015-10-17T07:50:18","slug":"le-chocolat-histoire-et-gourmandises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/claire-jannot.com\/?p=6533","title":{"rendered":"Le chocolat : histoire et gourmandises"},"content":{"rendered":"

<\/b>Avant le chocolat, il y a le cacao.\u00a0Les Mayas appelaient cet\u00a0arbre\u00a0Cacahuaquchtl. Et les dieux, dans leur grande g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, permettaient \u00e0 l’\u00e9lite, dans des circonstances bien codifi\u00e9es, de consommer leur nourriture\u2026\u00a0<\/span><\/h2>\n
\"1024px-Dalou_Image_Chocolat_Poulain\"<\/a>

Emballage vers 1900 : Portrait de Jules Dalou. S\u00e9rie d’images \u00ab\u00a0Les sculpteurs c\u00e9l\u00e8bres\u00a0\u00bb \u00e9dit\u00e9e par le Chocolat Poulain.<\/p><\/div>\n

Le chocolat conquit l’Europe gr\u00e2ce aux grands explorateurs.<\/strong>\u00a0Le chocolat devint le compagnon des grands explorateurs. Christophe Colomb, Hernan Cort\u00e9s<\/strong> et bien d’autres succomb\u00e8rent \u00e0 ses charmes. Cort\u00e9s revient en Espagne en 1528<\/strong>. Il rapporte des produits inconnus : tomate, haricot blanc, pomme de terre, ma\u00efs, piment, tabac et chocolat.<\/strong> Il dit alors \u00e0 Charles V : \u00ab\u00a0Une tasse de cette pr\u00e9cieuse boisson permet \u00e0 un homme de marcher un jour entier sans manger\u00a0\u00bb.<\/strong><\/span><\/p>\n

Les premi\u00e8res cargaisons de cacao arrivent en Espagne en\u00a01585.\u00a0Pr\u00e9par\u00e9 dans des monast\u00e8res, le chocolat est tr\u00e8s cher. Il devient un met royal, lourdement tax\u00e9 et donc hors de prix pour le peuple.<\/strong><\/span><\/p>\n

Il est servi dans un pot \u00e0 couvercle perc\u00e9 pour y introduire le moulinet et est bu dans des tasses plus hautes que celles du caf\u00e9, autre boisson \u00e0 la mode.\u00a0Les espagnols se mettent \u00e0 boire du chocolat chaud, inconnu des Azt\u00e8ques.<\/strong> Ils fabriquent les premi\u00e8res tablettes\u00a0pour pouvoir le transporter facilement. L’engouement pour le chocolat se d\u00e9veloppe donc en Espagne bien avant le reste de l’Europe. Mais, peu co\u00fbteux \u00e0 la production et de culture ais\u00e9e, le cacao s\u00e9duit les planteurs et, comme le sucre, contribue \u00e0 l’essor de l’esclavage.<\/strong><\/span><\/p>\n

C’est aux Pays-Bas, terres espagnoles, que le chocolat s’\u00e9tend d’abord.<\/strong> Les premi\u00e8res f\u00e8ves\u00a0sont introduites en Italie, par le duc Emmanuel-Philibert de Savoie<\/strong>, en\u00a01559.\u00a0Les chocolatiers italiens, experts dans l’art de le pr\u00e9parer, l\u2019exportent en Autriche, en Suisse, en Allemagne et en France.<\/span><\/p>\n

En 1609, les Juifs chass\u00e9s d’Espagne arrivent \u00e0 Bayonne et vont faire de la ville le principal centre de production fran\u00e7ais.<\/span><\/strong><\/p>\n

Madame de S\u00e9vign\u00e9, \u00e9crivait alors \u00e0 sa fille qu\u2019elle en buvait soir et matin :\u00a0\u00ab\u00a0Voil\u00e0 de quoi je le trouve plaisant, c\u2019est qu\u2019il agit selon l\u2019intention\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

Parmi ses plus fid\u00e8les admiratrices, Marie-Th\u00e9r\u00e8se, infante d’Espagne et \u00e9pouse de Louis XIV, on disait d’ailleurs : \u00ab\u00a0Le roi et le chocolat sont les deux seules passions de la reine\u00a0\u00bb.<\/strong> On accusa Fagon, m\u00e9decin de sa Majest\u00e9 d\u2019avoir pr\u00e9par\u00e9 un chocolat de onze heures qui h\u00e2ta son tr\u00e9pas et permit \u00e0 madame de Maintenon, qui pr\u00e9parait elle-m\u00eame son chocolat (c\u2019\u00e9tait prudent !), de s\u2019occuper enfin du roi !<\/span><\/p>\n

Le chocolat se d\u00e9mocratise.\u00a0Les ann\u00e9es 1820 marquent les d\u00e9buts du \u00ab chocolat pour tous<\/strong> \u00bb.\u00a0– Fondateur d\u2019une dynastie chocolati\u00e8re,\u00a0Antoine-Brutus Menier<\/strong>\u00a0(1795-1853), pharmacien sp\u00e9cialis\u00e9 dans les poudres, vend du chocolat en tablettes envelopp\u00e9es de papier jaune. Son fils, \u00c9mile-Justin sera surnomm\u00e9 le baron Cacao.<\/strong><\/span><\/p>\n

– Cailler<\/strong> est la plus ancienne marque de chocolat suisse,\u00a0n\u00e9e en\u00a01819.\u00a0Brillat -Savarin<\/strong>, en 1826, pr\u00e9conisait le chocolat \u00e0 ceux qui \u00ab\u00a0auraient bu quelques traits de trop \u00e0 la coupe des volupt\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

– Le hollandais Van Houten<\/strong>,\u00a0fabricant \u00e0 Amsterdam, invente en\u00a01828,\u00a0la solubilisation du cacao. : c\u2019est le premier brevet de chocolat en poudre.<\/strong><\/span><\/p>\n

– En 1847, la premi\u00e8re tablette de chocolat est cr\u00e9\u00e9e.<\/span><\/strong><\/p>\n

– Rodolphe Lindt<\/strong> (1855 -1909)\u00a0d\u00e9pose en 1879 un brevet qui marque la cr\u00e9ation du chocolat fondant par le proc\u00e9d\u00e9 du conchage<\/strong>(\u00a0Le conchage est un proc\u00e9d\u00e9 d’affinage du chocolat par brassage \u00e0 une temp\u00e9rature de 80 degr\u00e9s Celsius. Il permet d’uniformiser le produit et d’y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et \u00e9ventuellement le lait et les \u00e9pices).<\/strong><\/span><\/p>\n

– Henri Nestl\u00e9<\/strong> (1814-1890),\u00a0gr\u00e2ce au proc\u00e9d\u00e9 de condensation du lait, permet l\u2019invention, en 1875, du chocolat au lait \u00e0 croquer.<\/strong><\/span><\/p>\n

– L\u2019Anglais Charles Barry d\u00e9veloppe en 1842 une activit\u00e9 de n\u00e9goce \u00e0 Londres.<\/span><\/p>\n

– Le Suisse Charles Am\u00e9d\u00e9e Kohler\u00a0d\u00e9couvre le chocolat aux noisettes en 1830.<\/strong><\/span><\/p>\n

– Philippe Suchard<\/strong> d\u00e9couvre que la plaque co\u00fbte trois jours du salaire d\u2019un ouvrier.\u00a0En 1825, il produit alors entre 25 et 30 kg de chocolat par jour avec un seul ouvrier, et, en 1901, vient le fameux emballage mauve.<\/strong><\/span><\/p>\n

– En 1884, Albert Poulain<\/strong>\u00a0invente le petit d\u00e9jeuner \u00e0 la cr\u00e8me vanill\u00e9e.<\/span><\/p>\n

– D\u00e8s le d\u00e9but du XXe\u00a0si\u00e8cle,\u00a0la cha\u00eene Menier\u00a0<\/strong>est automatis\u00e9e, permettant une fabrication en s\u00e9rie des tablettes : la premi\u00e8re chocolaterie industrielle !<\/span><\/p>\n

– En 1912, Jean Neuhaus<\/strong> cr\u00e9\u00e9 la praline\u00a0et lance ses tablettes orn\u00e9es du c\u00e9l\u00e8bre \u00e9l\u00e9phant.<\/span><\/p>\n

– En 1923, Franck Mars\u00a0invente et lance, \u00e0 Chicago, la premi\u00e8re barre chocolat\u00e9e !<\/span><\/p>\n

Et la liste des grands noms du chocolat continue de s\u2019allonger encore pour le plus grand plaisir des \u00ab chocol\u00e2tres \u00bb. Quel dommage que ce mot ne dev\u00eent pas fran\u00e7ais !\u00a0Et si la Suisse reste un des hauts lieux du chocolat, il est souvent au lait ce qui est incompatible avec la \u00ab chocolatrie \u00bb.<\/span><\/p>\n

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Source\u00a0: Futura-sciences<\/span><\/h6>\n
Cr\u00e9dit photo : Par Own work (Image ancienne Chocolats Poulain) [Public domain], via Wikimedia Commons<\/span><\/h6>\n

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Avant le chocolat, il y a le cacao.\u00a0Les Mayas appelaient cet\u00a0arbre\u00a0Cacahuaquchtl. Et les dieux, dans leur grande g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, permettaient \u00e0 l’\u00e9lite, dans des circonstances bien codifi\u00e9es, de consommer leur nourriture\u2026\u00a0 Le chocolat conquit l’Europe gr\u00e2ce aux grands explorateurs.\u00a0Le chocolat devint … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[58,3,27],"class_list":["post-6533","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentation","tag-alimentation-2","tag-consommation","tag-insolite"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5jjt5-1Hn","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6533"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6533\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6539,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6533\/revisions\/6539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/claire-jannot.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}