{"id":6540,"date":"2015-10-20T13:54:36","date_gmt":"2015-10-20T12:54:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.grandesterresbio.com\/?p=6540"},"modified":"2015-10-20T13:54:36","modified_gmt":"2015-10-20T12:54:36","slug":"limaginaire-des-epices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/claire-jannot.com\/?p=6540","title":{"rendered":"L’imaginaire des \u00e9pices"},"content":{"rendered":"

Les \u00e9pices n\u2019appartiennent pas \u00e0 une seule famille v\u00e9g\u00e9tale, m\u00eame si certaines<\/span> sont apparent\u00e9es : cardamome,\u00a0gingembre et curcuma appartiennent \u00e0 la famille des zingib\u00e9rac\u00e9es ; myrte, piment de la Jama\u00efque et girofle \u00e0 celle des myrtac\u00e9es ; cumin, carvi, coriandre<\/span>\u00a0et ajowan sont, eux, des apiac\u00e9es.<\/span><\/h2>\n
\"Spice_shop_at_Douz_2\"<\/a>

\u00c9choppe d’\u00e9pices \u00e0 Douz (Tunisie)<\/p><\/div>\n

Les \u00e9pices viennent-elles d\u2019une m\u00eame partie de la plante ?<\/strong><\/p>\n

Non.<\/span>\u00a0<\/b>Il existe des \u00e9pices-graines, comme la moutarde, le geni\u00e8vre ou le s\u00e9same, mais la cannelle est une \u00e9corce, le clou de girofle un bouton de fleur, le safran<\/strong><\/span>\u00a0un\u00a0stigmate<\/strong>, le poivre un fruit, et le gingembre un rhizome, cette partie souterraine d\u2019une plante \u00e0 la jonction des tiges et des racines. <\/strong>Parfois vers\u00e9es dans la cat\u00e9gorie des aromates, avec les autres plantes \u00e0 parfums, les \u00e9pices se montrent rebelles \u00e0 la classification.<\/strong> Quand on croit tenir le point commun, les exceptions surgissent\u2026<\/span><\/p>\n

A l\u2019\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, les \u00e9pices d\u00e9signaient de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale les marchandises (species) venues d\u2019Orient<\/strong> \u2013 \u00e9pices proprement dites mais aussi soie, coton et m\u00e9taux<\/strong><\/span>. \u00a0<\/b>Progressivement, le sens du mot a r\u00e9tr\u00e9ci pour ne plus d\u00e9signer que les substances comestibles que nous appelons \u00e9pices aujourd\u2019hui. Si les limites de ce groupe, r\u00e9duit, sont encore poreuses, on s\u2019entend g\u00e9n\u00e9ralement sur le fait que les \u00e9pices sont issues de plantes<\/strong> (ce qui exclut le sel), qu\u2019elles poss\u00e8dent des saveurs fortes, piquantes ou troublantes, qu\u2019elles colorent parfois, et qu\u2019elles subissent une pr\u00e9paration apr\u00e8s la cueillette, ce qui les distingue des fines herbes.<\/strong><\/span><\/p>\n

Par ailleurs, les \u00e9pices ne se mangent pas telles quelles<\/span> :<\/b>\u00a0<\/span>elles participent \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du mets, ce qui les diff\u00e9rencie des condiments, servis \u00e0 part.<\/strong> Ainsi la moutarde de table est un condiment, mais la graine de moutarde une \u00e9pice. La moutarde est famili\u00e8re dans nos contr\u00e9es. Pourtant les \u00e9pices n\u2019englobent pas toutes les plantes qui parfument notre cuisine au quotidien, comme l\u2019ail<\/span>\u00a0<\/span>ou l\u2019oignon. Elles suscitent plut\u00f4t des r\u00eaveries tropicales et des visions d\u2019opulence. Les \u00e9pices embaument les longues caravanes, parcourant la Route de la soie \u00e0 travers les d\u00e9serts et les montagnes d\u2019Arabie et d\u2019Asie. Elles parfument le vent<\/span>\u00a0<\/span>qui gonfle les voiles des caravelles et des caraques voguant sur les oc\u00e9ans.<\/span><\/p>\n

En cons\u00e9quence, le meilleur crit\u00e8re de caract\u00e9risation des \u00e9pices nous semble \u00eatre celui de l\u2019imaginaire.<\/strong> Charg\u00e9es d\u2019exotisme, par\u00e9es de mythes et de croyances, dot\u00e9es des pouvoirs magiques ou gu\u00e9risseurs qu\u2019on leur accordait autrefois, les \u00e9pices sont celles qui nous font r\u00eaver, en plus de nous parfumer.<\/strong><\/p>\n

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Source\u00a0: Futura-sciences<\/span><\/h6>\n
Cr\u00e9dit photo :\u00a0Par Emna Mizouni (Travail personnel) [CC BY-SA 4.0 (http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0)], via Wikimedia Commons<\/h6>\n

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